miếng ngon nhớ lâu!

[huyngoc]

Thịt chó - Vị thuốc bổ
Theo Đông y, thịt chó (cẩu nhục) vị mặn, chua, tính nóng, không độc; có tác dụng bổ dưỡng, trợ dương, ích khí trừ hàn.
Thịt chó có chứa nhiều protid, lipid, Ca, P, Fe. 100g thịt cung cấp 348 calo. Xương chó có canxi dạng phosphat, carbonat. Thịt chó vừa là thực phẩm ngon, vừa là vị thuốc tốt cho người có máu hàn.


Món thịt chó ăn ngon, bổ.


Một số món ăn, bài thuốc từ thịt chó

Thịt chó hầm sơn dược kỷ tử: Thịt chó 500g - 1kg (làm sạch, thái lát); sơn dược, kỷ tử, mỗi thứ đều 60g, thêm gia vị trộn đều để 15 phút, thêm nước nấu hầm nhỏ lửa cho chín nhừ. Dùng cho các trường hợp thận dương hư suy (di tinh tảo tiết, đau lưng, mỏi gối lạnh chi thể...), người cao tuổi cơ thể suy nhược.
Cháo thịt chó đậu hạt: Thịt chó 500g (làm sạch thái lát), thêm gạo tẻ, đậu hạt nấu hầm nhừ, thêm gia vị, ăn nhiều bữa trong ngày. Dùng trong các trường hợp tỳ vị hư hàn, đầy trướng bụng, đau bụng.



Cháo thịt chó, thịt chó áp chảo: Thịt chó 500g thái lát nấu với gạo tẻ thành dạng canh, cháo, thêm gia vị hoặc nấu như món ăn thông thường dạng nhựa mận áp chảo với riềng, xả, gia vị. Dùng trong các trường hợp cổ trướng phù nề, sợ lạnh, rét run.

Thịt chó hầm đậu đen: Thịt chó 150g, đậu đen 40g cùng nấu chín nhừ, thêm gia vị thích hợp, cho ăn khi nóng liên tục trong 5 - 10 ngày. Dùng cho trẻ nhỏ đái dầm.

Ngoài thịt chó, các bộ phận khác như xương, mỡ, óc, tinh hoàn của chó đều là những vị thuốc chữa được nhiều bệnh

Xương chó (cẩu cốt): Vị ngọt, tính ấm, có tác dụng mạnh gân cốt, hoạt huyết, sinh cơ, chống loét.

- Xương mình và xương chân chó (chó vàng là tốt nhất) ninh đến khi thành khối màu trắng, dễ vỡ, tán mịn, rắc lên vết bỏng chảy nước, đã rửa sạch và lau khô; đặt bông gạc và băng lại. Ngày làm 1 - 2 lần. Trường hợp mới bị bỏng, dùng bột xương trộn với dầu lạc trong cối sạch, liều lượng bằng nhau, bôi lên chỗ bỏng.

- Cao ngũ cốt: Xương chó kết hợp với xương bò, lợn, gà, khỉ, trăn nấu thành cao. Làm thuốc bồi dưỡng và phục hồi sức khoẻ.


Mỡ chó vị ngọt tính mát

Dương vật và tinh hoàn của chó: Vị mặn, tính nóng; có tác dụng ích tinh, tráng dương, tăng cường sinh dục. Chữa thiểu năng sinh dục, liệt dương, di tinh, đau lưng mỏi gối. Ngày dùng 4 - 12g, dạng bột, viên hay ngâm rượu. Dùng riêng hay kết hợp với kỷ tử, nhục quế và toả dương.

Sỏi dạ dày chó (cẩu bảo): Vị ngọt mặn, tính bình; có tác dụng giải độc, khai uất, cầm nôn. Ngày dùng 0,2 - 2g, tán bột mịn uống hay kết hợp với các thuốc khác.

Óc chó: Vị ngọt, tính bình; có tác dụng bổ dưỡng, an thần. Chữa thần kinh suy nhược, hay quên, mất ngủ.

Mỡ chó: Vị ngọt, tính mát, trơn nhày; có tác dụng làm se, chống loét. Lá sung tật khô, sao vàng tán mịn, trộn với mỡ chó. Bôi hàng ngày chữa bỏng.

Kiêng kỵ: Không dùng cho người sau các bệnh nhiễm khuẩn sốt nóng, viêm tấy, các trường hợp âm hư hỏa vượng.

[huyngoc]

Lẩu cá kèo- hiện nay các bác có thể dùng món này ngoài bắc vì em đẽ thấy có ở bên gia lâm có cửa hàng về cái này .

Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền nam đặc trưng. Nước dùng lẩu có vị chua dịu nhẹ của lá giang, thả nguyên con cá kèo béo ngậy và ăn kèm với rau đắng, kèo nèo.

Nguyên liệu:

- 1kg cá kèo.
- 400 g đầu gà.
- 100 g hành tỏi băm.
- 150g lá giang
- Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn
- Rau đắng, bắp chuối bào, giá, rau nhút, kèo nèo, rau muống chẻ, ngò gai, ớt, me.

Thực hiện:

Nước dùng: 400g đầu gà (nếu đầu và cổ gà lớn sẽ khoảng 4-5 cái). Nặn mũi, miệng gà cho sạch nhớt, tiết bầm, rửa kỹ nhiều lần nước cho sạch. Hầm đầu gà với non 3 lít nước + 100g củ hành tím hoặc hành băm + 1 muỗng vun cà-phê muối. Hầm nhỏ lửa cho mềm nhừ đầu gà, lấy già 2 lít nước dùng, lược bỏ xác đầu gà, hành.
- Lá giang rửa sạch, nên dùng lá non vì lá giang già trong vị chua sẽ có lẫn vị chát đắng. Vo nát lá, nấu nhỏ lửa trong nước dùng, thêm me cho có vị chua vừa ý tùy khẩu vị, nêm: đường, bột ngọt, muối cho có vị chua ngọt vừa ăn.
- Hành tỏi phi vàng. Ớt thái mỏng.
- Rau đắng, bắp chuối bào, rau muống chẻ, kèo nèo cọng, giá sống, rau nhút, ngò gai rửa sạch. Kèo nèo, rau nhút bẻ khúc vừa ăn, mùi tàu xắt nhỏ.
- Chọn cá kèo sống, để nguyên con, không làm như các loại cá khác. Trước khi dọn, cho một lượng cá chừng 15-20 con vào trong một nồi nhỏ, cho nước đá đập nhỏ vào 2/3 nồi, đậy nắp; nước đá sẽ làm cho cá tê cứng, không quẫy khi cho vào nồi.
- Chuẩn bị nồi nhỏ hoặc lẩu có nắp đậy, bếp cồn hoặc gas mini. Bún tươi hoặc bún gạo khô (bún gạo khô thì phải ngâm chần ngâm nước trước hay chần qua nước sôi cho mềm) dọn cùng nước mắm nguyên chất dầm ớt... để bày trong đĩa.

Trình bày:

Cho nước dùng lá giang + hành tỏi phi + vài lát ớt + mùi tàu thái nhỏ vào nồi lẩu, để sôi nhỏ lửa. Ăn đến đâu thả từng con cá vào nồi cho chín. Cá sống sẽ quẫy trong nồi nước sôi, nên thả đến đâu phải dùng nắp lẩu đậy ngay. Gắp cá ra thả vào dĩa nước mắm; ăn kèm bún, rau... chan nước dùng với ít lá gian

[huyngoc]

đậu hũ nhồi thịt món này khi còn là sinh viênminhf làm hoài à!
Nguyên liệu

- Đậu phụ: 6 miếng vuông dẹt
- Thịt xay: 100g
- Mộc nhĩ: 4 cái
- Nấm hương: 6-8 cái
- Cà chua: 1 quả to
- Hành lá: 5 cọng
- Gia vị, mắm, hạt tiêu, dầu ăn.



Cách làm:

- Đậu phụ rán vàng đều các mặt, rạch ngang 1 đầu, lấy bớt phần ruột trắng ra.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái nhỏ, giữ lại nước ngâm nấm.
- Hành lá lấy phần đầu trắng băm nhuyễn. Phần lá xanh cắt khúc.
- Trộn đều thịt với ruột đậu, nấm hương, mộc nhĩ, đầu hành băm, một chút nước mắm, gia vị và tiêu. Chia thành 6 phần.
- Nhồi từng viên thịt vào miếng đậu, có thể dùng tăm gài hoặc lá hành dài đã trần sơ buộc lại thành túi.
- Cà chua rửa sạch, khía nhẹ lớp vỏ, luộc sơ lấy ra thả vào chậu nước lạnh cho lớp vỏ co lại, lột bỏ vỏ, thái nhỏ.
- Phi thơm chút đầu hành với dầu, bỏ cà chua vào xào thành hỗn hợp nhuyễn. Ai thích ăn cà chua múi thì bổ thêm cà chua hình múi cau cho vào xào. Nêm chút gia vị rồi thêm nước ngâm nấm vào. Bỏ từng miếng đậu đã nhồi vào nồi sốt cà chua, đậy vung đun nhỏ lửa 15 -20 phút. Rắc hành cắt khúc và chút tiêu.

[huyngoc]

nầm dê nướng:
1/2 kilo vú dê gia vị đầy đủ
một cái đầu bò (giớng cái ang bằng đất vậy nhưng nó dày hơn hì)

Nầm dê rửa sạch thái mỏng, ướp 1 chút nước củ sả và nước tỏi để khử mùi hôi(nếu ướp cả bã khi nướng bã củ sả, tỏi,... sẽ cháy làm nầm dê cháy theo), gia vị, sa tế, và dầu ăn.
Ướp ≥15 phút là OK.

[huyngoc]

chả cá thác lác
cá mua về người ta thích tươi mình thích hơi ươn tí vì thấy ngọt hơn hì, dùng dao lóc thịt, cho vào bát phết chi nhuyễn trộn với hành lá tiêu nước mắm( ít thui), dầu ăn cùng ít khoai tây đã luộc chín bóp nhuyễn hoặc thịt lợn , cho vào chiên thé là song ngon quá ! hic

[huyngoc]

Phá lấu là món ăn làm từ nội tạng của động vật. Có rất nhiều loại phá lấu: phá lấu heo, phá lấu gà vịt, phá lấu bò… Nhưng phá lấu bò là món mà dân nghiền ăn thích hơn cả. Món này người mới ăn có thể không quen, nhưng ăn tới lần thứ 3 là nghiền. Mỗi chiều lại muốn ăn một chén phá lấu với bánh mì hay mì phá lấu.

Phá lấu bò là một món ăn có sức cuốn hút đến kỳ lạ không chỉ đối với học trò nhỏ mà cả giới sinh viên,công chức, bằng chứng là trước cổng trường, từ tiểu học cho đến đại học, đâu đâu cũng có một chiếc xe bán phá lấu. Giờ tan trường, từng tốp học sinh xúm xít quanh nồi phá lấu nóng hổi, thơm phức, chờ nhau mua.

Không biết có phải ban đầu người ta làm phá lấu bằng lòng bò vì nó rẻ, dễ bán cho học trò ít tiền hay không mà các cổng trường nào cũng có xe bán phá lấu. Cho đến bây giờ phá lấu lòng bò đã trở thành món ăn có gu riêng không thể thay thế được.

Chén phá lấu với nước cốt dừa màu nâu cánh gián nóng hổi, được bưng ra bàn. Mùi nước dừa, mùi thịt thơm lạ lùng, ăn phá lấu chỉ cần một cây xiên tre cỏn con là đủ. Món phá lấu chỉ có dùng cây xiên từng miếng lên ăn mới ngon chứ điệu đàng dùng đũa, nĩa hay muỗng đều hoá ra lạt lẽo, ăn vào dường như mất cả vị.

Xiên miếng tổ ong đang ngập trong nước phá lấu bốc khói, chấm vào chén nước me chua cay. Miếng lòng giòn sừn sựt nhai thiệt đã, chấm thêm miếng bánh mì, vị béo đậm của nước phá lấu thấm bánh mì như tiếp sức cho miếng lòng càng thấm thía. Hay bưng bát mì phá lấu nóng hổi vừa ăn vừa liếm mép sụp soạt vì cái vị béo ngậy ngon lành ấy.


Cách để có thể thưởng thức phá lấu bò tại nhà đây:

1. Chuẩn bị nội tạng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm, rồi xẻ dọc làm hai, dạ dày bò lột ngược rồi rửa sạch, xẻ làm đôi, ruột non rửa sạch.

2. Lượng cần làm: mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.

3. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khác với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.


4. Chế biến: Chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nước gia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. Sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. Tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.

5. Thưởng thức: Cắt phá lấu thành các miếng nhỏ để thưởng thức. Khi ăn cho thêm rau dăm và hành khô. Có thể ăn phá lấu với bánh mì, hoặc ăn mì phá lấu đều ngon tuyệt.


Những địa điểm ăn phá lấu bò cực ngon ở Sài Gòn đây nữa nhé:

1.Phá lấu bờ kè : chạy từ ngã tư Nguyễn Thị Minh Khai - Hai Bà Trưng tới cầu Thị Nghè thì rẽ trái vào bờ kè đi 1 chút xíu sẽ thấy ngã 3 . Rẽ trái vào sẽ thấy toàn bán phá lấu . Tha hồ lựa chọn quán để ăn nhé.
2.Quán phá lấu Cô Oanh 200/20 Xóm chiếu, P.14, Q.4, TP. Hồ Chí Minh. Quán này khá nổi tiếng.
3.Khu ăn uống tổng hợp :nằm trong 1 cái hẻm trên đường Võ Văn Tần ( gần ngã tư Võ Văn Tần - CMT8 ,Q3,TP.HCM) có rất nhiều món để lựa chọn.
4.Phá lấu bên hông trường Marie Curie , đường Ngô Thời Nhiệm, Q3, TP.HCM
5.Phá lấu trường Trung Nhất_Phan Đình Phùng, Q.PN, TP.HCM.
6.Phá lấu ở trường Gia Định ngay ngã 4 Hàng Xanh,Q. Bình Thạnh,TP.HCM
7.Phá lấu gần trường Ba Đình - đường Phan Văn Trị, Q5, TP.HCM
8.Quán phá lấu trên đường Tôn Đảng ở quận 4, gần ngã tư Tôn Thất Thuyết, có món phá lấu chiên đặc biệt.
9.Phá lấu Dì Liên trên đường Phan Văn Trị. Đi Nguyễn Trãi (hướng Q1 ra Q5), đến Nguyễn Biểu quẹo trái sẽ thấy đường Phan Văn Tri, đến đây quẹo phải. Khá nổi tiếng với giới học sinh.
10.Quán " Phá lấu Ngon" địa chỉ 545 Huỳnh Văn Bánh,Q.PN, TP.HCM